自從酒肉的扣搭用完之後，在下的生活變化不小。
喔，你問酒肉的扣搭是怎麼回事是嗎？是醬，遙想當年酒池肉林的時期，在下一餐吃得也不多，就一隻烤雞，或是德國豬腳兩支，或是大Ｔ骨牛排一份外加薯泥。差不多就這份量。當然肯德基外帶全家餐是吃不完啦，總是會剩個一、兩塊炸雞跟小半瓶可樂。至於酒，平常一公升裝鋁罐裝台啤是兩瓶左右，當餐酒喝。卯起來拼的話也是有一晚七瓶半高粱的記錄。
羅馬不是一天造成的，在下的身形可是經過精心打造的哪。
然後有一年，貌似三十三、四歲那之後，我這輩子的酒肉配給好像全用光了，別說魚、肉吃了就拉，蔥蒜吃多一點，居然也會這邊癢那邊癢起來。酒就更甭提了。有回不過陪公主大人吃了一碗酒釀湯圓，才出店門我心口絞痛到差點仆街。
一開始可是很難接受啊這個。出門一看整條街都是吃的，但是沒有一樣是能吃的。尤其在下是那種肚子餓時會暴怒的型，每當我帶著殺氣在大街上覓食，姿態近似黑道尋仇來著。
是說還好台灣素食的環境還算友善。再說經過實驗，我也是可以接受「看不見就沒關係」這個狀況（不要問我實驗期間腸胃的反應）。比方說去早餐店，那塊鐵板就算剛剛煎過培根漢堡肉，我起司蛋三明治還是吃得很高興。
再說，那些混豬混牛混雞混魚的素料，平常吃得還少嗎？口去。
這邊就不繼續討論素不素的問題了。尤其是宗教方面，那個改天聊。言歸正傳，我們的起司蛋捲。
吃素之後，我在早餐店常點的就是這個。謝天謝地，牛奶雞蛋我還是吃得了的，不然我早餐除了燒餅油條稀飯豆腐乳，大概只剩下土司抹果醬了。（好啦，我知道土司製作時常常會加奶油甚至豬油啦，不要再逼我了。）
這玩意的材料很簡單，就雞蛋跟起司片，是江湖傳言標準的奶蛋素。製作上也很簡單，就蛋打散平底鍋加點油煎好鋪上起司片捲起來上桌吃掉。
不過「簡單」是個陷阱。套用《煉獄廚房食習筆記》一書的話：「在正常的生活裡，『簡單』與『容易做』同義，可是當一位大廚用上『簡單』二字時，意味著『得花一輩子的功夫來學習』。」
這起司蛋捲，簡單是簡單，我家方圓兩公里內幾十家早餐店，也就那麼一、兩家做得算好吃。
起司片也就罷了，畢竟是現成的食品，能買到（或是買得起）多好就是多好。對一般廚房來說，起司蛋捲的成敗，基本上在於雞蛋。
當然雞蛋本身的品質也很重要。張羅到好的蛋，這料理就成功過半了。根據經驗，市面上所謂的有機蛋不一定就好吃，即使標榜產地直送也難講。我猜可能是產銷過程的關係。蛋農（除非是大型農場）不太可能每天配送當天下的蛋，大致來說約略是兩、三天集中起來一次上市。這樣就有新鮮度的差異，可能這個一打開金黃透亮美到不行，下一個敲開就腥氣襲人悔不當初。
因此我個人偏好打上生產日期的蛋，尤其是從頭到尾冷藏配送的更好，至少新鮮度看得出來。（是的，我很認真說服自己相信有企業還是有良心的。）
按照柚子版本的起司蛋捲，先把兩個蛋加一點點水打散。這倒不建議加高湯，我覺得會干擾起司跟蛋本身的味道，清水就好。平底鍋加一小湯匙油稍微熱一下，溫度不要太高。要是用奶油來煎蛋也很讚，會多一份香味，不過注意別讓奶油熱到起泡。也不用加鹽，起司本身就帶鹹味了。
然後把蛋汁倒進鍋裡攤開，小火慢烘，直到蛋汁將凝未凝～搖動鍋子時表面的蛋也不會晃動，拆兩片起司片平鋪上去，小心用鍋鏟（我會加筷子輔助）將蛋皮從邊緣向另一側捲起來。蛋捲成型。
接下來，柚子習慣轉大火，將蛋捲兩面各煎五秒鐘左右，稍微把蛋烙成金黃色再熄火裝盤。
這樣的蛋捲，切開之後熱呼呼的起司流淌開來，中間的蛋軟嫩無比，最外層則帶有焦脆的口感。三口兩口吃完，再用吐司擦盤子，變成不甚完整的法國吐司。最後來一杯黑咖啡，剛剛好。
好，寫著寫著肚子也餓了。覓食去。
就來個起司蛋捲好了。
Ps.圖片：一時半刻找不到自己做的蛋捲照片，隨便抓個雞蛋圖片，當然是網摘的。
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